Bij het garen met indirecte hitte plaats je een hitteschild tussen het rooster en de brandende kolen. Dit schild voorkomt dat de directe stralingswarmte van de kolen het ingrediënt bereikt en zorgt ervoor dat olie of vet niet vlamt. Wanneer je indirect gaat garen, gebruik je je Kamado meer als een oven dan als een grill, maar de typische BBQ-smaak blijft aanwezig omdat je kookt in een gesloten BBQ. Je kunt indirect garen zowel op hoge temperaturen (bijvoorbeeld voor pizza) als op lage temperaturen (bijvoorbeeld voor pulled pork).