Bij het garen met indirecte hitte plaats je een hitteschild tussen het rooster en de brandende kolen. Dit schild voorkomt dat je ingrediënten direct worden blootgesteld aan de stralingswarmte van de kolen. Daarnaast minimaliseert het hitteschild de kans op vlammen door druipend vet of olie. Wanneer je indirecte hitte gebruikt, functioneert je Kamado meer als een oven dan als een grill, terwijl de kenmerkende BBQ-smaak behouden blijft dankzij het gesloten systeem. Je kunt deze methode toepassen bij zowel hoge temperaturen, zoals voor pizza, als lage temperaturen, bijvoorbeeld voor pulled pork.