Verschil tussen de drie steaks
Het grote verschil tussen de drie steaks Ribeye, Tomahawk en Cote de Boeuf komt voort uit hun herkomst binnen de ribeye. De Tomahawk steak tilt het naar een hoger niveau. Bij deze steak is er geen vaste plaats van snijden; de enige eis is dat er een indrukwekkend groot bot aan zit, wat het zijn karakteristieke bijlvorm geeft – vandaar de naam Tomahawk. Deze steak is vooral een visueel spektakel. Hoewel het extra bot de prijs bij de slager opdrijft (dat bot is niet gratis), voegt het geen extra smaak toe aan het vlees. Wel biedt de Tomahawk een belangrijk voordeel: het vlees is doorgaans dik gesneden, omdat het eraan vastzittende stuk rib breed is. En zoals je weet, koop je steaks op dikte, niet op gewicht. Een dikte van 2,5 tot 3 centimeter is ideaal.

Iers Grass-Fed
Een bijzondere keuze is het Ierse grasgevoerde rundvlees, oftewel de Ierse Grass-Fed rib roast. Dit rundvlees komt van loslopende dieren uit de Ierse hooglanden, voornamelijk van de rassen Hereford en Dexter. Deze runderen grazen op lokale graslanden en kruiden, wat bijdraagt aan de unieke smaak van het vlees.

Gerijpt Iers rundvlees
Na de productie wordt het vlees vacuüm verpakt en gedurende 28 dagen gerijpt. Dit proces, bekend als “nat rijpen,” zorgt ervoor dat de smaken intenser worden en het vlees malser. Daarnaast krijgt het vlees de typische dieprode kleur die je graag op je bord ziet.