Een hitteschild, ook wel heat deflector of plate setter genoemd, is onmisbaar wanneer je wilt werken met verschillende hittezones en kooktechnieken. Bij het garen met indirecte hitte plaats je het hitteschild tussen je rooster en de brandende kolen. Dit voorkomt dat je ingrediënten direct worden blootgesteld aan de stralingswarmte van de kolen en voorkomt dat olie of vet vlam vat.
Wanneer je indirect gaat garen, gebruik je je Kamado meer als een oven dan als een grill, wat een populaire kooktechniek is, namelijk low & slow grillen. Ondanks de indirecte hitte blijft de typische BBQ-smaak aanwezig doordat je in een gesloten Kamado kookt. Je kunt indirecte hitte toepassen op zowel hoge temperaturen (bijvoorbeeld voor pizza) als lage temperaturen (bijvoorbeeld voor pulled pork).